Блог

Требования предъявляемые к современному повару

Как выбрать повара? Требования и обязанности повара

Вы хотите подобрать домашний персонал, в частности, найти повара? Тогда Вам будет полезно ознакомится с рекомендациями, приведенными ниже.
Если Вы хотите ежедневно питаться вкусно и полезно или Вы часто устраиваете приемы и вечеринки, то Вам требуется повар, в профессиональных качествах которого Вы были бы уверены. Хороший повар должен знать и уметь готовить национальные блюда кухонь мира, быть знаком с вегетарианской кухней, уметь приготовить блюда по системе раздельного питания. В какой -то мере повар должен быть и диетологом, знать о пользе того или иного продукта, представлять его энергетическую и витаминную ценность. Повар должен уметь красиво и грамотно сервировать стол, чтобы приготовленная еда радовала не только желудок, но и глаз. Особенно это важно при организации праздников и вечеринок. Также повар должен обладать хорошими организационными навыками и коммуникабельностью, уметь удивлять и поражать гостей разнообразием и качеством приготовленных блюд.
Особое внимание повар должен уделять чистоте на кухне и гигиене приготовления блюд. Приготовленная им еда должна быть всегда свежей и всегда высокого качества. Вообщем выбор повара, дело крайне не простое и ответственное.

Какие основные требования могут предъявляться к личному повару или повару в семью?

Образование: техник-технолог общественного питания, шеф-повар, повар-кулинар, повар 5-6 разрядов.

Опыт работы: в семьях, ресторанах, системе общественного питания.

Обязанности повара:
— приготовление блюд различной сложности на любой вкус работодателя;
— составление меню на каждого члена семьи на каждый и день и неделю вперед;
— закупка продуктов или руководство закупкой продукции (по договоренности);
— умение правильно хранить и сортировать продукты;
— составление меню для праздничного меню;
— сервировка стола

Повар может работать у Вас целый рабочий день по 8-10 часов в день или меньше, либо же 2-3 дня в неделю. Также высококлассный повар может приглашаться для работы на праздничных мероприятиях, которые Вы устраиваете.

Искать повара можно самостоятельно — по объявлениям, используя рекомендации Ваших друзей и знакомых, или через агентства подбора домашнего персонала. Идеальным вариантом поиска является использование информации, полученной от знакомых. Но далеко не всегда получается найти подходящего именно Вам работника. Кроме того, на поиск персонала можно потратить много времени и сил, а желаемого результата так и не достичь.
Обратившись в агентство, Вы получаете несколько кандидатур по заданным Вами параметрам отбора. Каждый соискатель проходит у нас обязательное тестирование и собеседование с профессиональным психологом. Часто мы предлагаем Вам кандидатуры, которые уже трудоустраивались через наше агентство и имеют положительные рекомендации от бывших работодателей. Обязательным для нас является проверка документов соискателей, таких как медицинская и трудовая книжки, паспорт, диплом об образовании и рекомендации. Перед тем, как пригласить кандидата для работы в семью, можно устроить ему пробные дни, и посмотреть действительно ли он Вас устраивает. Также мы не расстаемся с нашими клиентами и после трудоустройства работника. При необходимости, предоставляем профессиональные консультации по налаживанию рабочих отношений с персоналом. Также мы стараемся подобрать временный персонал на то время, когда основной работник ушел в отпуск или заболел.

В любом случае, как искать повара, выбор за Вами. Желаем Вам успехов!

Повар. Характеристика профессии

ЕДИНЫЙ ТАРИФНО — КВАЛИФИКАЦИОННЫЙ СПРАВОЧНИК

РАБОТ И ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ

ВЫПУСК 55

2-й разряд

Характеристика работ. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Очистка, дочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлении. Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля. Удаление дефектных экземпляров на посторонних примесей. Мойка овощей, промывка их после очистки, дочистки. Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени. Размораживание рыбы, мяса, птицы. Потрошение рыбы, птицы, дичи. Разделка сельди, кильки. Обработка субпродуктов и др.

Должен знать: правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них; правила нарезки хлеба; сроки и условия хранения очищенных овощей; устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок; безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.

Повар

3-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

Повар

4-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 7 января 1988 г. N 4/1-16 в тарифно-квалификационную характеристику профессии «_ 20. Повар» настоящего Справочника внесены изменения

(текст тарифно-квалификационной характеристики в предыдущей редакции)

Повар

5-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбное, мясное и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Другие публикации:  Оспорить завещание в пользу ребенка

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды — кислой, соленой и др.); ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов. Требуется среднее специальное образование.

Постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 7 января 1988 г. N 4/1-16 в тарифно-квалификационную характеристику профессии «_ 21. Повар» настоящего Справочника внесены изменения

(текст тарифно-квалификационной характеристики в предыдущей редакции)

Повар

6-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная, фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыб; ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах; мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи; яично-масляные соуса, масляные смеси, соуса-майонез с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок-продаж.

Должен знать: рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции. Требуется среднее специальное образование.

© Комитет по труду и занятости населения Санкт-Петербурга

Требования, предъявляемые к оформлению письменной экзаменационной работы

Оформляйте письменную экзаменационную работу в соответствии с требованиями стандартов. Работа должна быть представлена в форме машинописного (компьютерного) набора. Как правило, она должна быть напечатана на компьютере на одной стороне листа белой бумаги формата А : 4 (297-210мм).

Набор текста – в текстовом редакторе Microsoft Word, шрифт семейства – Times, кегль 14 (через полтора межстрочных интервала), выравнивание текста По-ширине. Вписывать в текст работы отдельные слова, формулы, условные знаки, а также выполнять схемы и рисунки допускается только черной тушью (ручкой).

Абзацный отступ должен быть одинаковым и равным 5 знакам. На листе текст должен занимать 29 – 30 строк, в строке до 60-70 знаков (считая пробелы между словами и знаками препинания).

Поля стандартные: слева – 3см, справа – 1-1,5см, сверху – 2,5см (для нумерации страниц) и снизу – 2см.

Каждый пункт плана имеет заголовок и номер согласно содержанию и оформляется на отдельной странице. Каждый раздел в тексте отделяется от другого. Название заголовков глав и пунктов в содержании перечисляются в той же последовательности, что и в тексе работы. Название заголовков глав и пунктов располагают посредине строки, кегль 14 жирный. Точку в конце заголовка, расположенного посредине строки, не ставят.

Между названием и последующим текстом, а также его окончанием и заголовком следующего раздела делается три интервала. Расстояние между строками заголовка такое же, как и в тексте.

Работа должна быть сброшюрована: вставлена в папку с файлами.

Количество разного вида таблиц, рисунков, схем и т.д. определяется содержанием работы и должно быть достаточным для того, чтобы придать излагаемому тексту ясность и конкретность. Они должны размещаться в приложении, иметь название и порядковый номер. Порядковый номер приложения ставится в правом верхнем углу листа.

Список использованной литературы помещается в конце работы. В списке литературы источники располагаются в алфавитном порядке. В список включают только литературные и информационные источники, которые нашли отражение в тексте работы.

Страницы текста нумеруют арабскими цифрами посредине верхнего листа, начиная с четвертой страницы. Титульный лист, лист с заданием и содержанием не нумеруется, но принимаются за первую, вторую и третью страницы.

Рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы

Технология работы над позициями 1-3 Примерной структуры письменной экзаменационной работы и общие требования к оформлению работы изложены в начале методических рекомендаций.

Титульный лист (пример №1)

Задание на выполнение письменной экзаменационной работы

Содержание (пример № 3)

Введение (объём — 1-2 листа)

В главе «Введение» раскрывается значимость профессии, перспективы развития общественного питания; развитие общественного питания в городе Тюмени; требования, предъявляемые к современному повару.

Требования к повару

Профессиональные требования есть в каждой отрасли. И, конечно же, есть они и в поварском деле. Какие требования к повару предъявляет рынок труда и законодательство? Отличаются ли требования к повару ресторана от базовых и насколько легко им соответствовать? Узнаем.

В принципе, поваром можно назвать любого, кто умеет хорошо готовить, но не каждый, кто хорошо готовит, является профессиональным поваром. В заведениях общественного питания работают профессионалы своего дела – повара. Естественно, что и требования к повару ресторана будут отличаться и будут более жесткими, чем к тому, кто готовит для друзей и родственников. Кроме того, для того, чтобы стать поваром понадобится профессиональное образование. Для того, чтобы работать в ресторане, необходимо получить квалификацию повара, обучившись в среднем специальном учебном заведении.

В общем, требования к повару могут несколько различаться, в зависимости от того, где он работает. Но есть и общие пункты, которые подходят для большинства работников отрасли.

Разряды поваров

Кто готовит еду в заведениях общественного питания? Правильно, повар. А сколько разрядов у поваров? Всего разрядов 6 и каждый из них – ступенька вверх от новичка до профи.

Обратите внимание:

Плюсы и минусы профессии повара

Высшее образование повара

Базовые требования к повару

Первым делом, повар должен иметь какое-либо профессиональное образование — начальное или среднее, лучше всего среднее. Работодатели обращают на это внимание.

Другие публикации:  Замещение трудовой договор

Повару необходимо знать рецептуры приготовления, а также технологию производства различных блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Повар должен понимать, какие продукты можно совмещать, какие можно заменять, должен понимать, какие изменения происходят с продуктами в процессе произведения кулинарной обработки сырья. Повар, также, знает товароведческие характеристики и маркировку используемого сырья. И в курсе изменений и новинок, происходящих в этой области.

Требования к повару ресторана, столовой, кафе, да и любого другого места обязательно включают в себя владение приемами кулинарной обработки сырья, знания последовательности технологических операций в этом процессе. Повар обязан соблюдать санитарно-гигиенические правила в своей работе, должен знать правила и условия хранения полуфабрикатов и готовой продукции, а также правила транспортировки продукции.

Повар, готовящий пищу, должен уметь определить на вкус, запах и цвет какие продукты или сырье качественные, а какие – нет, какие совсем испорчены и не годятся для производства, должен уметь устранить недостатки готовой кулинарной продукции.

Повар разбирается в составе полуфабрикатов и продуктов, он знает, какими критериями безопасности определяется безопасность кулинарной продукции. Повар не использует для приготовления пищи сырье, содержащее химические или биологические вещества, опасные для здоровья, в количествах, превышающих допустимый по санитарным нормам уровень. Это входит в основные требования к повару.

Также, грамотный повар (особенно, работающий на предприятиях соответствующей специализации) знает не только основное меню своего ресторана, но и может дать краткую лекцию по основам диетического и лечебно-профилактического питания, в курсе существующих диет и правил питания, знает, как правильно обрабатывать продукты для приготовлении диетических блюд. Для поваров, работающих в санаториях, профилакториях, диетических столовых это особенно актуально. Но может пригодиться абсолютно любому повару, так как здоровое питание сейчас находится в тренде и многие предприятия общественного питания используют приемы приготовления диетической пищи и позиционируют себя, как рестораны полезного и здорового питания.

Требования к поварам, работающим в школах и других образовательных учреждениях дополняются знаниями специфики питания школьников и специфики приготовления блюд в таких столовых.

Каждый повар умеет использовать сборники рецептур, знает стандарты своего предприятия, пользуется при приготовлении блюд технологическими картами и может вносить в них необходимые изменения.

Необязательное, но очень желательное требование к повару — знать ключевые особенности приготовления и сервировки блюд различных кухонь и национальных блюд разных народов. Это очень пригодится тем специалистам, которые хотят профессионально расти и работать в ресторанах класса люкс. В таких местах знание региональных особенностей ценится особо.

Требования к повару ресторана

Для тех, кто хочет работать в ресторанах топ-уровня, также весьма пригодится умение готовить блюда в зале в присутствии посетителей, умение подать блюдо выгодно, элегантно провести заключительные манипуляции с блюдом на глазах восхищенной публики. Такие услуги часто предлагают ведущие заведения общепита.

Требования к повару ресторана не могут обойтись без знания правил порционирования, сервировки и оформления блюд. Также необходимо знать и правила подачи. Это необходимые знания для обслуживания банкетов, торжественных мероприятий, или особо важных посетителей.

И, наконец, последнее, но одно из самых важных требований к повару ресторана или любого другого заведения – ему необходимо осознавать свою ответственность за ту работу, которую он выполняет и, конечно же, искренне любить свое дело и выполнять его с душой.

Требования производственному персоналу общепита

Требования к заведующему производством(шеф-повару, начальнику цеха, заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха)

Заведующий производством (шеф-повар, начальник цеха, заместитель заведующего производством, су-шеф, заместитель начальника цеха) должен:
— иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт работы по специальности;
— знать основы законодательства об административных правонарушениях и основы трудового законодательства,»Правила оказания услуг общественного питания», нормативные и технические документы, касающиеся его профессиональной деятельности;
— знать основы организации производства на предприятии общественного питания;
— уметь организовывать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров;
— знать технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
— знать основы организации и технологию лечебно-профилактического, диетического питания (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
— знать основы организации и технологию школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
— уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, знать порядок составления меню, калькуляцию блюд и их стоимость, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур на новые ифирменные блюда (изделия), разрабатывать технико-технологические и технологические карты;
— вести учетно-отчетную документацию;
— знать и применять на практике основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги общественного питания;
— знать требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания;
— знать товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
— знать и применять на практике органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специфике предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);
— знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий, уметь составлять меню для специальных мероприятий (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);
— знать современные виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия эксплуатации, виды тары и упаковки, инвентаря, посуды;
— осуществлять постоянный контроль за технологическим процессом производства продукции общественного питания;
— знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими, организовывать эвакуацию потребителей из предприятия общественного питания в чрезвычайных ситуациях, обеспечивать вызов экстренных служб (милиции, скорой помощи, пожарной службы) при необходимости.

Требования к повару
Повар должен:
— иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку;
— знать рецептуры и технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;
— знать и применять на практике приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов;
— соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции общественного питания, условия и сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства;
— знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— знать основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
— знать основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей (для персонала предприятий общественного питания соответствующего профиля);
— уметь использовать в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологи ческие карты, другие технические документы;
— знать особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, специальных блюд (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший или предприятий общественного питания соответствующего профиля);
— знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении продукции общественного питания;
— знать правила и приемы порционирования, оформления и подачи (декорирования) блюд, в том числе при обслуживании специальных мероприятий, а также при обслуживании определенного контингента потребителей.

Другие публикации:  Игорь николаевич адвокат

Требования к кондитеру
Кондитер должен:
— иметь профессиональное образование и владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку;
— знать и соблюдать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, мучных кондитерских и булочных изделий, совместимость и взаимозаменяемость продуктов;
— знать товароведную характеристику сырья, вкусовыхи ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, приемы и последовательность технологических операций при обработке сырья;
— соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве мучных кондитерских и булочных изделий, условия и сроки годности и хранения изделий;
— знать органолептические методы оценки качества мучных кондитерских и булочных полуфабрикатов и изделий, признаки недоброкачественности полуфабрикатов и изделий;
— знать способы и приемы художественной отделки (декорирования)мучных кондитерских и булочных изделий сложных видов, технологию изготовления оригинальных, фигурных, заказных тортов (для кондитеров цехов на предприятиях общественного питания соответствующего профиля);
— уметь использовать в работе сборники рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, технико-технологические и технологические карты, технологические инструкции и другие технические документы;
— знать и уметь применять на практике методы расчета расхода муки с учетом ее влажности;
— знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

Требования к пекарю
Пекарь должен:
— иметь профессиональное образование или пройти профессиональную подготовку;
— знать ассортимент мучных кондитерских, булочных и мучных кулинарных изделий из различных видов теста, режимы и продолжительность выпечки;
— знать правилаформовки изделий из различных видов теста, уметь определять готовность тестовых заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий;
— знать способы подготовки посуды и инвентаря для выпечки и правила ухода за ними;
— соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий;
— знать принципы работы и правила эксплуатации теплового оборудования, используемого при выпечке мучных кондитерских и булочных, мучных кулинарных изделий.

Требования к работнику предприятия быстрого обслуживания

Работник предприятия быстрого обслуживания должен:
— иметь образование не ниже среднего и пройти профессиональную подготовку;
— нести ответственность за подготовку производственного помещения, оборудования и обеденной (рабочей) зоны к работе и обслуживанию;
— знать ассортимент реализуемой продукции общественного питания, нормы ее выхода и цены;
— знать рецептуры и технологию производства продукции общественного питания для предприятий быстрого обслуживания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и булочных изделий;
— уметь пользоваться технологическими и технико-технологическими картами на продукцию общественного питания;
— соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве и реализации продукции общественного питания, условия и сроки годности и хранения продукции, правила товарного соседства;
— знать органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— предоставлять потребителям краткую информацию о реализуемой продукции;
— знать порядок выполнения кассовых операций, правила расчета с потребителем, признаки платежеспособности государственных денежных знаков;
— знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования и порядок его обработки;
— знать принципы работы и правила эксплуатации контрольно-кассовой техники.

Какие требования к повару в общепите?

Многие повара, пытаясь устроиться в ресторан на работу, не проходят даже собеседования, а все потому, что оказываются неготовыми к большинству вопросов, которые могут задать менеджеры. Конечно, никто не будет спрашивать о том, какая должна быть светодиодная лента над плитой, но даже вопросы по теме иногда ставят в тупик. Почему же так происходит? Все потому, что к собеседованию следует готовиться и не только изучить рецепты, но и ознакомиться с требованиями, которые предъявляют к поварам менеджеры заведений общественного питания. Что же должен уметь и знать повар?

Обязанности повара

Многие заведения доверяют закупку продуктов поварам. В этом есть свои преимущества, поэтому повар должен не понаслышке знать об особенностях выбора и закупки необходимой продукции для обеспечения приготовления любого блюда из меню. Кроме этого важно знать точную раскладку и владеть основным меню (первое, второе, компот). Приготовление пищи является само собой разумеющееся, а еще важно оформление блюд и сервировка стола. Кроме этого могут понадобиться знания основ составления меню и его корректировка.

Основные требования

Повар должен иметь специальное образование, опыт работы в данной сфере (даже если это была просто практика). Знание разных кухонь будет неоспоримым плюсом, а владение системами питания (диетическое, вегетарианское) станет козырем в кармане. Очень важно также, чтобы повар владел навыками пользования современной техникой и кухонным оборудованием. Кроме этого кандидату может предъявляться такое требование, как умение работать в команде или коммуникабельность, но это необязательные характеристики. Ответив для себя на вопрос: соответствую ли я всем этим требованиям и смогу ли выполнять качественно все возложенные обязанности, можно идти на собеседование. Если знаний или навыков не достаточно, можно на первое время попробовать поработать помощником повара и овладеть нужными навыками.